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新聞動態
海鮮提取物讓食品更濃郁 品質更完美

“山珍海味”是我國民間用來形容美味佳肴的最高境界,同時也反映了千百年來人們對海產品鮮美度的向往與推崇。而有關資料顯示,生活在北方海域深水區的海產品,由于海水溫度較低和生長季節較長等因素影響,更具營養和美味。煙臺華海生物制品有限公司就根據這一特點,采用渤海中新鮮的扇貝、對蝦、海魚、昆布等海產品,通過深度生物酶解、濃厚味生香、高效濃縮、微膠囊化等高科技手段,研制出一種健康、營養、美味的食品增鮮劑――“一鮮特”海鮮提取物。

據有關專家介紹,海鮮提取物富含多種氨基酸、肽、核苷酸、維生素及礦物質以及很多人體必需的微量元素。其與未經酶解加工的一般海鮮粉不同,后者多用一些海鮮原料通過簡單的粉碎、烘干和調配而來,而海鮮提取物的主要成分則是呈味核苷酸和氨基酸等,海鮮中的蛋白質只有在多種酶的作用下降解才能產生這些鮮味物質,從而發揮增鮮、調味的功能。

據了解,煙臺華海的“一鮮特”海鮮提取物,全部是利用目前國際上先進技術生產出的產品。該海鮮提取物所含的氨基酸、多糖等營養成分,其吸收率是人類直接食用海鮮的幾十倍,而且能耐200℃以上的高溫。

由于“一鮮特”海鮮提取物所采用的海鮮原料均取自深海,受季節變化等因素影響,這些原料難免會出現差異,所以煙臺華海通過三項措施來保證產品質量的穩定性。第一是建設大型海鮮養殖基地并基本固定,以保證原料采購的一致性,最大限度地縮小原料差異。二是嚴格控制生產工藝,用先進的5S管理方案來保證產品全部符合國家相關標準要求。三是每批成品都用色譜儀進行檢驗。煙臺華海負責人表示,這樣一來,即便該海鮮提取物的原料出現少許差異,其依然能保證穩定、高標準的質量。

煙臺華海的“一鮮特”海鮮提取物目前已擁有包括蝦、扇貝、海魚、海帶提取物在內的幾大系列,為滿足不同應用領域客戶的需求,其每個系列又分別有粉狀和膏狀產品。據介紹,通常添加0.5%―5%的“一鮮特”海鮮提取物,就能賦予食品柔和的天然滋味和濃郁特色,并增強其原有的鮮香味道。

鑒于這上述功能,“一鮮特”海鮮提取物已被廣泛應用到復合調味品、方便面、膨化食品、冷凍食品、液體調味料、餐飲業、保健食品、香精香料等多個領域。有專家預測,該海鮮提取物有望成為未來5―10年最具市場競爭力的食品增鮮劑。


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