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新聞動態
砂仁及其提取物的應用

    【慧聰食品工業網】十大廣藥產粵鄉,新會陳皮廣藿香;春砂化橘廣佛手,連州玉竹雷州姜;首烏巴戟德慶產,肇慶芡實美名揚。幾句順口溜就把十大廣藥都囊括了,但是您是否都了解呢?讓我一一來為你講述吧:新會的陳皮,廣州石牌的藿香,陽春的砂仁,化州的橘紅,廣州的佛手,連州的玉竹,雷州的高良姜,德慶的何首烏和巴戟天,還有肇慶的芡實。本期就帶您深入認識一下陽春砂仁吧。

    傳說很久以前,廣東西部的陽春縣發生了一次范圍較廣的牛瘟,很多牛病死。惟有蟠龍金花坑附近的耕牛,不但沒有發瘟,且頭頭健強力壯。當地老農便查問牧童們在哪一帶放牧?牛吃些什么草?牧童們帶著老農們找到這種草,并嚼食其果實。頓時一股帶有香、甜、酸、苦、辣的氣味沖入了脾胃,老農們感到十分舒暢。人們就開始培植這種草,并試著給人治病,那些患了風寒引起胃脘脹痛、不思飲食,連連呃逆的人吃了效果很好。久而久之成為一味常用的中藥,這就是陽春砂仁的由來。

    作為廣東的名特產,春砂仁全身都是寶,葉、花、根、莖均可入藥。現代藥理研究表明:春砂仁主要成分為揮發油,主要有乙酸龍腦脂、樟腦、檸檬烯、龍腦、月桂烯等26種。其有效成分可以加強胃腸平滑肌蠕動,增加胃消化酶的分泌而不刺激胃酸分泌,調節胃動力等,因而可以廣泛地應用在消化系統和呼吸系統疾病治療上。陽春砂葉的揮發油與種子的揮發油相似,含龍腦、乙酸龍腦酯、樟腦、檸檬烯等成分,亦含皂甙0.69%。其功效有所相同,但又有所側重。葉、莖可提煉出植物油,暫命名為“砂仁葉油”,外用對唇周皰疹、皮膚濕疹、體癬確有功效,有較強的抗病毒,抗真菌作用。砂仁花對消化道的作用稍弱,但有較好的疏肝解郁、行氣寬胸功效,用于肝胃不和的胸脅苦滿,噯氣吞酸,經前乳脹、痛經等功效。砂仁根部止痛止嘔效果不及砂仁,但其安胎功效則優于砂仁,用于妊娠胎動不安,先兆流產或習慣性流產。砂仁殼比砂仁果核的功效稍弱,擅長于行氣解郁,主用于上消化道、食道、胸膈方面的疾患,如胸悶不舒,吞咽不利,喉中如梗等癥。另外春砂仁還有一種文獻很少提到的作用,以其煎出液內服,能延長移植皮膚存活時間,降低受體對移植器官的排斥強度。

    春砂仁應用至今,未發現明顯的毒副作用,由于其性溫燥,陰虛火旺,脾胃伏火的患者不宜服用。

    春砂仁不僅藥用廣泛,在烹飪食物時也作用不少。其用作香料,氣味芬芳而濃烈,味道似樟,稍辣,帶點苦味,口感清涼,回味稍甘。砂仁在鹵水中常與肉蔻,丁香,八角等配伍,一般2-5克即可,酌量添加。其在食物中添加不僅美味更養胃,以下簡單介紹幾款養胃藥膳:

    (一)砂仁燉牛肉

    原料:牛肉1500克,砂仁5克,桂皮10克,陳皮5克,蔥、姜、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、鹵汁各適量。

    制作方法:將陳皮、桂皮洗去浮灰,掰成小塊,砂仁打破,然后一同裝入紗布袋內備用。牛肉洗凈,切成見方塊,在開水鍋中煮5分鐘,焯去血沫,取出用冷水洗凈。另起鍋,放入牛肉塊,加入鹵汁,先用武火煮沸,撇去浮沫,加入蔥姜、胡椒粉、鹽,投入藥袋,改用文火燉牛肉至熟爛,撈出,控干水,晾涼。將熟牛肉塊切成3--5毫米的薄片,裝盤,淋上醬油、醋、香油即可。

    功效:溫中止痛,補益脾胃,強身健體。適用于脾胃虛寒,食欲不振者,或時常胃脘疼痛不適者。

    (二)砂仁蘿卜汁

    原料:蘿卜汁60克,砂仁60克。

    制作方法:用生蘿卜汁30克,伴浸砂仁一宿,取出曬干再浸,共浸7次研為末。

    功效:和胃行氣。適用于肝胃氣滯型肝炎、肝硬變患者。

    (三)砂仁蒸豬腰

    原料:砂仁,豬腰

    制作方法:每次用砂仁3克,研末,豬腎一個洗凈切片,以砂仁拌勻,加油、鹽少許調味,上籠蒸熟食用。

    功效:清香可口。有益氣和中、和腎醒脾的功效,是民間傳統的保健食品,用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

    (四)女性補益補身湯----砂仁鯽魚湯

    原料:鯽魚1條(約300克),砂仁5克

    制作方法:鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈瀝干水;砂仁研末,與少許油鹽拌勻,塞入魚腹內,用線縫合,放入燉盅內,加少許水,置鍋內用文火隔水燉1小時,即可食用。

    [功能]:健脾開胃、利濕止嘔、安胎利水。用于妊娠嘔吐、食欲不振、神疲乏力、頭暈目眩、胎動不安等癥

    匯香源“凝薈”系列――砂仁精油

    1、產品性狀風味

    砂仁精油是春砂仁的提取物。產品有效地保存了砂仁風味的完整性,它既包含了砂仁的芳香成分,又涵蓋了砂仁特有的滋味,氣味芬芳而濃烈,味道似樟,帶點苦味,口感清涼,回味稍甘。

    砂仁精油為棕黑色流動性液體,流動性良好。在常溫水中溶解較快,高溫煮沸也能保持良好的風味。

    2、工藝技術

    選取上等陽春砂仁并采用先進技術經低溫多重提取、濃縮、精制而成,完整保留了砂仁原有的芳香和呈味成分。

1

    3、產品優點

    (1)具有砂仁完整的香氣口感。

    (2)分散性好,使用方便。

    (3)水溶性好,能均勻分散,水溶液澄清透明。

    (4)采用生物提取介質提取,產品安全、環保

    (5)穩定性良好。

    4、砂仁在食品飲料中的應用

    草本植物飲料在市場上具有開闊的發展前景。本產品低濃度水溶液即具有濃厚、純正的砂仁香氣,氣味芬芳而濃烈;入口清涼,濃郁的砂仁味似樟,帶出濃厚的砂仁風味,后味回甘。本產品成本更低,生產使用更方便快捷、安全。只需加水,就是一杯純正天然、和胃健康的砂仁飲品

    在食品應用方面,可以開發為:

    1、砂仁陳皮飲料,具有理氣和胃,化痰潤喉等功效。

    2、砂仁紅茶飲料,具有消食和中等功效。

    3、調味粉,與八角、丁香等配伍成五香粉等。

    4、鹵水汁,增加其風味。

責任編輯:張慧琳

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